Less than an hour from Izmir, the tiny farming region of Urla has become an unlikely food hotspot, home to several Michelin-starred restaurants.

How this rural district became Turkey's unlikely gastronomic star

这个农村地区是如何成为土耳其意想不到的美食之星的

“你觉得人们真的会专程来到这里吗？”这是塞拉·库姆巴萨（Seray Kumbasar）和她的丈夫、厨师奥赞·库姆巴萨（Ozan Kumbasar）六年前互相询问的问题。那是开业前一天，他们站在维诺洛凯尔（Vino Locale）花园的高大松树下，质疑自己在乌尔拉（Urla）开设一家餐厅的决定。如今，这里拥有一颗米其林星和一颗米其林绿色星，并且提前几个月就已全部预订。

当我在一个温暖的傍晚抵达Vino Locale，准备与Kumbasar一家共进晚餐时，太阳刚刚落下。穿过一片藤蔓拱门，我发现他们石制农舍的花园里仅有八张桌子，宽敞地分开着，餐客穿着亚麻衬衫和长裙。十年前，如果你问任何人在土耳其在哪里吃饭，特别是在Urla，你会得到疑惑的表情。Urla距离伊兹密尔以西不到一个小时的车程，以前以其朝鲜蓟农场、甜瓜地、橄榄园和葡萄园而闻名。“那只是伊兹密尔居民前往切什梅度假屋途中的一个中转站，”Ozan说。“现在它成了土耳其的首要美食目的地。”

奥赞的话并没有夸张。乌尔拉被称为“土耳其的巴斯克地区”，尽管它的面积仅为西班牙美食之星的十分之一。当米其林指南在2023年将其对土耳其的评选范围扩展到伊斯坦布尔之外时，这个小社区中的七家餐厅得到了提及，其中三家获得了星级评级（其中两家还获得了因可持续实践而颁发的三颗绿色星星）。

乌尔拉的餐饮景观正是由与农业社区的紧密联系所定义，厨师们似乎更愿意讨论他们与农民的关系，而非他们的菜肴。特鲁阿尔的奥斯曼·塞尔达罗ğlu（Osman Serdaroğlu）便是这样一位米其林星级餐厅的厨师，他的厨房花园距离维诺·洛卡勒（Vino Locale）仅有五分钟的路程。“乌尔拉之所以特别，正是因为这里的小型生产者、酿酒师和餐饮从业者们对他们所做的事情充满了热情，”这位厨师在我第二天去访午餐时告诉我。

Teruar 唯一的用餐选择是品尝菜单，对我来说，其亮点是一道手工制作的意大利宽面条，配以新鲜大蒜，上面淋有由 Pelit 制成的奶酪奶油——这是一种当地的牛奶奶酪，类似于 Pecorino Romano，但味道更加坚果，口感较为温和。葡萄酒也是这里农场到餐桌体验的一部分。主菜是春季羊肉配烤朝鲜蓟，搭配的是来自马路对面的 Urla 酒庄的一款饱满红酒。这是由 Nero d’Avola 和 Urla Karası 混合而成，Urla Karası 是一种罕见的本土葡萄品种，2010 年在酒庄的场地上发现。

“我们在土壤中发现了古代的葡萄酒大桶，”来自伊兹密尔的知名商人、乌尔拉酒厂的联合创始人坎·奥尔塔巴斯（Can Ortabaş）在我午餐后见到他时说道。他穿着笔挺的白衬衫和光亮的黑色牛津鞋，提议带我参观酒庄。“这里的土壤富含粘土和石灰石，气候干燥且阳光充足——非常适合酿酒，”他在葡萄藤间漫步时解释道。除了该地区丰富的农田，正是这些葡萄园吸引并留住了乌尔拉的厨师；它们也向我这样的游客开放，供品尝之用。“丰饶与美丽早已存在，”坎说，“但厨师是展示乌尔拉所能提供的一切的缺失环节。”

“我们尽量做到零公里采购，”他在我晚餐后告诉我，当我在等待一杯土耳其咖啡时，咸咸的爱琴海微风拂过周围的树叶。“掌控质量的努力是非常值得的。而且人们能够品尝出来，”他说。在乌尔拉供应的每道菜品都反映了塑造食材的环境。但真正让它特别的，不仅仅是从农田到餐桌的食物，而是乌尔拉人民对他们土地的深厚自豪感和热情。